আমের টক-মিষ্টি-ঝাল আচার তৈরির সহজ উপায়

Jhuri-Achar-848x477

 

গ্রেইটারে একটু মোটা অংশ দিয়ে গ্রেইট করে নেয়া কাচা আমঃ ২ কাপ
চিনিঃ ৩/৪ কাপ
আখের গুড় ( গ্রেইট করে নেয়া বা ভেংগে নেয়া): ১/২ কাপ
লবনঃ স্বাদমত ( ১ চা চামচের মত)
রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ
মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ
আচারের বিশেষ মশলা গুড়াঃ ২ চা চামচ
আচারের মশলা
কালো সরিষাঃ ১ চা চামচ
লুদ সরিষাঃ ১ চা চামচ
ভাজা জিরার গুড়াঃ দেড় চা চামচ
আস্ত ধনিয়াঃ ১ চা চামচ
মেথিঃ ১ চা চামচের কিছু কম
কালোজিরাঃ ১ চা চামচের কিছু কম
মৌরিঃ ১ চা চামচ
লবংগঃ ৪-৫ টা
এলাচঃ ২ টা
শুকনা টেলে নেয়া শুকনা মরিচঃ ২-৩ টা

 
Steps
Step 1
আম গ্রেইট করে পানি চেপে নেয়ার কোন দরকার নেই। আম , চিনি আর গুড় একসাথে রান্নার পাত্রে ঢেলে মাঝারি আচে জ্বাল দিন।

Step 2
চিনি আর গুড় গলে পানি বের হবে

Step 3
এই পর্যায়ে রসুন বাটা আর লবন দিয়ে দিন

Step 4
নাড়তে থাকুন। মরিচ গুড়া দিন।

Step 5
পানি কমে এসে এক তারের সিরা হলে ,আচারের মসলা দিয়ে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

Step 6
চুলার উপর থেকে সরিয়ে অন্য কোথাও রাখুন। পানি একদম শুকিয়ে ফেলবেন না, কারন এই আচারটা ঠান্ডা হলে ঘন হবে। আচারটা হতে খুব বেশি সময় লাগে না। ১৫- ২০ মিনিট বড় জোর।

Step 7
ঠান্ডা হলে বোয়ামে ভরে রেখে দিন।

 

বিশেষ নোট
Step 1
চিনি আর গুড়ের ব্যাপারটা আসলে কিছুটা আন্দাজ করে করা ভাল। যেমন আম টক বেশি হলে চিনি আর গুড়ের পরিমান বাড়বে। সাধারনত দুই কাপ গ্রেইট করা আমে দেড় কাপ চিনি আর গুড় মিশিয়ে করা হয়।

Step 2
ঝাল আর মশলা নিজের অভিরুচি অনুযায়ী দেয়াই ভাল. কেউ বেশি চাইলে বেশি, কেউ কম চাইলে কম।

 

লেখাটি পছন্দ হলে প্লিজ Share করুন

এ সম্পর্কিত আরও সংবাদ :

Related posts